Recette estivale pour les auditeurs du Fm 93
Les huiles d’olive de première pression à froid sont en principe les plus chères et les plus goûteuses. Éviter de les faire chauffer. Ils prennent les olives et ils font une première pression à froid. Ils reprennent les mêmes olives et leur font une autre pression qui donne une huile de moindre goût. Ils vont le faire jusqu’à trois fois. Après, ils vont la faire chauffer et refaire une autre pression à chaud avec toujours les mêmes olives.
Alors il existe mêmes des huiles d’olive A.O.C. Il y a plusieurs variété d’olives alors il y a plusieurs différentes huiles d’olive.
Mais attention au marketing.
Huile d’olive vierge, extra vierge santé ne veulent pas dire grand chose. La vraie, c’est l’huile d’olive première pression à froid.
Une recette qui est compliquée pour moi n’est pas une bonne recette. Les recettes simples sont souvent les meilleures.
Rigatoni aux chorizos, tomate, olive et basilic
Pour 4 personnes
Ingrédients :
2 tasses (500 gr) de rigatoni frais ou sec
1 tasse (250 gr) de chorizo ou saucisse de votre choix
½ tasse (125 ml) d’huile d’olive première pression à froid
1 paquet de basilic haché frais
¨÷ de tasse (75 ml) de tapenade d’olive
1 oignon coupé en petits dés
¼ de tasse (60 gr) de parmesan
Sel et poivre, quelques feuilles d’épinard
Pour la cuisson des pâtes, utiliser un chaudron avec beaucoup d’eau et de sel. Quand l’eau est à ébullition, plonger les pâtes et cuire quelques minutes. Pour vérifier si les pâtes sont cuites correctement, couper les en deux ; s’il reste du blanc, les pâtes sont prêtes à se faire égoutter. Par la suite, arroser les d’huile d’olive et réserver.
Faire suer l’oignon, ajouter le chorizo coupé en lamelle et cuire quelques minutes. Déposer l’appareil dans un grand bol de service et y ajouter les tomates, la tapenade, le basilic frais, les feuilles d’épinards et les pâtes. Mélanger le tout, saupoudrer de parmesan, de poivre du moulin, d’huile d’olive et de fleur de sel. Terminer par quelques feuilles de basilic frais comme décoration.
Bonne Appétit!
Chef Carl Murray
Col Di Sasso Banfi
Italien, Vin Rouge
Code 344655
Prix 14.80$
Shiraz Founder's Block Katnook Estate
Australien, Vin Rouge
Code 10831342
Prix 19,80$
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