VOICI DEUX RECETTES DE NOTRE CHEF CARL MURRAY DU CERCLE DE LA GARNISON
Filet de doré aux champignons et pesto accompagné de ses délicieuses pommes de terre au thym frais
Recette pour 2 personnes
Ingrédients pour le doré
2 (600 grammes) filet de doré ( vous pouvez remplacer le doré par n’importe quel poisson blanc)
100 grammes de pesto
1 paquet de champignon blanc
1 paquet de shitake (champignon)
75 ml de crème à 35%
50 ml d’huile d’olive
2 c. à table de beurre
Sel et poivre
Méthode
Enlevez les arêtes des filets et les couper en deux. Prendre un plat carré en aluminium, y placer au fond le beurre, l’huile d’olive et les champignons tranchés en fines lamelles. Vous déposez ensuite le doré sur les champignons nappés de pesto. Salez et poivrez et terminez par un peu de crème et quelques gouttes de vin blanc. Couvrir d’un papier aluminium et déposez le plat sur le barbecue à 350F pendant 20 minutes environ.
Ingrédients pour les pommes de terre
200 grammes de pommes de terre nouvelles
50 grammes de beurre
50 ml d’huile d’olive
Thym frais
75 ml de bouillon de poulet
Sel et poivre
1 oignon blanc coupé en petit cube
Méthode
Tranchez les pommes de terre en fines tranches. Prendre un plat carré en aluminium et y placer au fond le beurre et l’huile, les pommes de terre, l’oignon et le thym frais. Salez et poivrez et arrosez-les du bouillon de volaille. Pour finir, il faut les recouvrir d’un papier aluminium pour cuire sur le barbecue à feu moyen pendant 40 minutes environ.
Pour la présentation, après la cuisson des aliments, on les place dans deux beaux plats à service et on les met au milieu de la table et les gens se servent.
Les Côtes levées par excellence à la Bière et Barbecue
Recette pour 4 personnes
Ingrédients
4 carrés de côtes levées de 8 onces (200gr) chacun
Sauce
4 tasses de sauce au barbecue de votre choix
2 tasses de bière de votre choix, de préférence noire
2 tasses de sauce aux piments sucrée
½ tasse de sauce Soya
10 gouttes de fumée liquide
Pour la sauce, mélanger tous les ingrédients et réserver au froid.
Préparation des côtes
Cuire les côtes levées dans une eau salée sur le feu jusqu'à ce que les os se détachent de la chair, soit environ 1 heure et ½, les égoutter et immédiatement, quand ils sont chauds, les faire mariner dans la sauce
pendant 24 heures.
Le lendemain, les égoutter et les saisir sur le barbecue quelques minutes à feu doux et les badigeonner de temps en temps avec la sauce.
Servir les côtes levées avec salade ou légumes grillés
|
